Το θυμαρίσιο μέλι της Ηρακλειάς είναι εξαιρετικής ποιότητας. Η περιεκτικότητά του σε θυμάρι είναι πάνω από 85%, αφού από τον Μάιο έως τον Αύγουστο που αντλούν οι μέλισσες το νέκταρ τους, στο νησί κυριαρχεί η ανθοφορία του θυμαριού.
Η συγκομιδή του γίνεται τον Αύγουστο αλλά οι ποσότητες που συλλέγονται είναι μικρές.
Οι ντόπιοι στα παραδοσιακά γλυκά ξεροτήγανα και παστέλι χρησιμοποιούν θυμαρίσιο μέλι.
